• <noscript id="eac2c"></noscript>
  • 點擊進入查看禮儀培訓課程

    當前位置:首頁 > 形象塑造 > 品鑒葡萄酒的相關禮儀

    禮儀培訓熱線

    品鑒葡萄酒的相關禮儀

    來源::未知 | 作者:小陳 | 本文 已影響

    高雅地舉起面前的酒杯,凝思調查酒的色澤和印痕,再寥寥幾語熟行地評論酒的香氣和風味,能使一名生疏的來客敏捷遭到整個交際圈子的期待。

    葡萄酒是現代世界交際的第二種言語,這種觀念得到了很多政務商務人士的認同。

    品味葡萄酒是從桌上到嘴邊,在身體與葡萄酒觸摸時,天可是然所樹立的次序。首先將酒杯舉起,凝視葡萄酒的外觀,這是品酒的第一個進程。然后,將酒杯朝鼻子挨近,讓鼻子充沛的吸入從酒杯里發出出的香氣,品酒的第二個進程。酒杯觸摸到嘴唇,并喝下杯子里的葡萄酒,一起領會葡萄酒的一切的實在感觸,品酒的第三個進程,也是實在的品酒之始。

    歸納以上所言,相干系的有:以眼觀視,以鼻聞氣,以口品味。而最終的進程,是在印證視覺、嗅覺所獲得的有關形象。第四個進程, “ 結論 ” ,是在總結一切的感觸與形象,以及對葡萄酒做出最終的結論與判決。開端品酒前,應承認所選用的酒杯是適合的,燈火照明也契合需求,一起要有白色的布景象,烘托葡萄酒杯,使得調查葡萄酒的色澤更明白、更簡略。

    品酒前需注意的事項

    1 、恰當的酒杯

    2 、光源與白色布景象

    3 、品酒場所的溫度以及無任何的異味

    When to Taste 品酒的機遇

    抱負的品酒時刻約于用餐之前,一起又可當作餐前的開胃酒。早上的 11 時,或黃昏 6 時左右的時刻,都頗契合這樣的時段。若您不想空腹之情況下品酒 ( 空腹之情況下酒精很快地就會被吸收 ) ,這時可喝下一大杯的牛乳或水,以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差,主張您于品酒進行其間,可飲下很多的水分,這種辦法恰當的有成效。

    ISO 葡萄酒品酒專用杯

    品酒所運用之酒杯被斷定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最為抱負。

    抱負葡萄酒杯之諸元 ( 尺度 ) :

    杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

    杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘

    杯體長度 100 公厘 ±2 公厘

    杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

    杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

    酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘

    酒杯總容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

    酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

    無色、水晶玻璃杯,含鉛量比率約 9% 或更高。

    品酒時,斟入酒杯內之容量約 35-50 毫升 (C.C.)

     

    恰當的酒杯 The Wine Glass

    恰當的酒杯可使品酒時的準確性進步,不管是酒的外觀之判別,以及氣味的辨識,都比不恰當的酒杯優勝許多,因而,教授們都推重以 ISO 葡萄酒杯,作為品鑒葡萄酒最佳的選項。

    葡萄酒杯影響聞氣的四個要素:

    1 、酒杯的外型。

    2 、葡萄酒杯內部有較大的面積,可讓延伸的規模添加,旋轉與搖擺更簡略,葡萄酒液里的芳香物質蒸騰的更快、敏捷。

    3 、杯子內部到杯口,葡萄酒可包容的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、開展和氣味之會集。

    4 、杯體與杯口之巨細亦是另一個重要的干系性。這兩者之間需獲得恰當的均衡性,有必要能抵達釋出氣味,以及防止氣味外泄過于敏捷。

    光源 Lighting

    天然的陽光當然是最佳的光源,人工光源會影響飽和度與色彩。格外是要防止熒旋光性的光源,這種光線會使得赤色看起來如同是不健康的棕色,乃至帶有相似紫色之隱色。

    燭光可強化葡萄酒的外觀,但對比正式的品酒場合,燭光只能利用于調查葡萄酒的實在純凈度,所以燭光大都運用在酒窖,調查剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒,或許在晚餐過酒時運用。

    直接日光 ( 折射 ) 較為抱負但對比不實踐。以人工燈火來說,規范的燈泡比起熒光燈應是較佳的選擇。但兩者光源關于紅酒外觀來說,或多或少會使得酒的色彩對比傾向褐色,一起酒的色澤體現的比實踐的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面供給白色的布景象,例如:白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙,都恰當的適合。

    正式的品酒場合,可運用白塑料版,在每次品酒會完畢后,可輕松、簡略地將之擦洗潔凈。

    站立式品酒之場所,除了光源的需求外,還需思考某些白色布景象,如白色的墻面或白色的大板子,供給品酒人調查葡萄酒所需的布景。

    場所與溫度 Place and Temperature

    第一個首要的要點是需求一個滿意空間之場所,能便利的自在活動,書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假設能夠抵達這樣裝備的場所,那就萬事皆備。假設酒的品種太多,或許是一切的人擠在一個狹小的空間里,將使與會的人感到不酣暢。

    煙味及男性或女性香水。盡管人的嗅覺可敏捷的習氣這些氣味,但在某個程度上,是一種不尊重與侵略別人的行動。

    溫度操控總是有些撲朔迷離。其間對比重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐步地升溫,所以最佳的辦法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫,勝過露出于溫熱的當地。抱負的溫度式品酒時重要的條件之一,一起當咱們以手持杯時,酒的溫度會逐步地變得溫熱。假設品酒人采納自助的辦法品酒,那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ” ,或許用加有冰塊和水的桶子,堅持酒的冰涼情況,盡管以后邊堅持涼冷的辦法感觸上有些齷齪,但不失為一個好的辦法。

    品酒次序 Tasting Order

    無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于紅酒 ( 正常的情況應是如此 ) ,淡質葡萄酒先于濃質葡萄酒,淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實上并沒有所謂的白璧無瑕的品酒次序,有時有必要對現況而有所退讓。最終;值得一提的是,需記住,站立式品酒或許當你面對著數杯葡萄酒,選擇你想品鑒的酒時,沒有人可按照上述的次序品酒,但可使人樂在其間。

    葡萄酒之外觀 Appearance

    關于品酒來說,葡萄酒外觀之重要性與影響,遠不及于嗅覺和味覺。

    盡管老練的葡萄酒,所發出出之光澤可滿意咱們的視覺,假設一個人只樂于享用這樣的葡萄酒,那簡直與眼盲的人相同,由于若有先入為主的觀念,能夠會誤導你的嗅覺判別力。當然;酒的外觀依然具有它的重要性。假設只由于依據開端所看到的葡萄酒外觀,而推論喝下葡萄酒之好壞,如前語所說,純粹是先入之見。

    牛乳看起來白晰而不透明,新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒,可致使人的胃口。咱們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的,一起沒有任何的殘渣呈現。

    在不提示品酒 ( 盲品 ) 時,不需求消耗太多的時刻在葡萄酒的外觀上,由于酒的色彩已能供給滿意之消息。大略的環視葡萄酒的潔凈度與明亮度即可,可是;究竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、質量、口感依然是息息有關的。

    任何酒液里呈現懸浮物,或含糊的景象,若葡萄酒有這樣的外觀,表明酒的明澈度有瑕疵,一起也是一種正告的消息。

    色彩變換的速度依據葡萄品種,以及葡萄年之特質而定。

    褐 / 棕色轉化的色澤程度常常被稱為 “browning/ 轉化中的褐色 / 棕色 ” ,而這個色彩與葡萄酒是不是老練有干系 ( 葡萄酒是不是預備可飲用 ) ,比實踐上已陳熟多少年數還精準。

    在某些景象下褐色轉化的速度對比快。咱們發現有些葡萄品種,如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等,轉化的速度比起其它的品種快,酒酸偏低,陽光照耀多的當地,及年份對比不安穩的葡萄酒,其轉化的速度對比快。

    紅葡萄酒色彩改變闡明如下:

    The Varieties Colour of Red Wine Maturity

    紅葡萄酒老練各期間色彩之改變

    mmaturity Transition Maturity Old Too Old

    未老練的 老練變換期已老練 老化期 衰竭期

    Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown

    鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色

    White wines 白葡萄酒

    白葡萄酒色彩的規模;由簡直無色、十分淺黃 - 帶綠色、深沈的黃色,乃至于金色和深琥珀 - 帶棕色。

    無甜味白葡萄酒,在它生命周期的起端,通常色澤都很清淡,然后跟著時刻的添加,色彩逐步的加深,這點與紅葡萄酒有很大的區別。

    甜白葡萄酒,一開端,色彩屬與對比昏暗的黃色,跟著葡萄酒年紀的添加,會轉變成金色,然后再轉成琥珀色且帶有棕色淡素的色澤。

    葡萄成分里的酚,能供給淺齡葡萄酒黃色彩的色素,而色彩的多樣性,跟著運用葡萄品種與釀造的辦法,呈現出不相同的色彩面貌。

    The Varieties Colour of Red Wine Maturity

    白葡萄酒老練各期間色彩之改變

    淺齡或北部型態陳年醇化中 老練或南部型態 已老練的 衰竭

    Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old

    Pale Yellow-Green Yellow Yellow -Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers

    淺黃 - 綠 黃 金黃 深黃 金色 / 琥珀

    白葡萄酒之色彩的呈現,由淺至深,別離呈現出 Pale Yellow-Green( 淺黃帶綠 ) 、 Yellow( 黃 ) 、 Yellow- Gold( 黃色帶金 ) 、 Deeper Yellow( 深黃 ) 、 Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等,代表著出產地的地理方位,以及當地的氣候型態,其次;也代表著葡萄酒儲藏時刻之長短,和葡萄酒釀造時,釀酒人所賦于的葡萄酒型態。

    Rosé wines 桃紅葡萄酒 ( 桃紅酒 )

    桃紅葡萄酒之色彩的改變與深度恰當的多樣性。每個產區皆有自個的型態,葡萄品種與釀造的辦法,都能夠構成色彩上的區別。

    優良的桃紅酒以紅葡萄釀造,酦酵時讓果皮與葡萄汁液堅持觸摸滿意的時刻,使葡萄皮的色素分化到葡萄汁液里。

    賤賣的桃紅葡萄酒,有時會以紅葡萄酒兌上白葡萄酒,分配成桃紅葡萄酒。

    一些商業型態的香檳,運用 蘭斯 山 (Montagnes de Reims) 的紅葡萄酒,摻入白香檳內,使之變成粉紅香檳。桃紅葡萄酒的魅力與吸引力有一半是來自于色彩。通常桃紅葡萄酒于淺齡時飲用,若將桃紅葡萄酒置放陳年,則會漸失其新鮮度,色彩與口感也會散去多半。有些桃紅葡萄酒的色彩頗似洋蔥皮,這類型的桃紅葡萄酒被稱之為洋蔥色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。

    Rosé 桃赤色

    優良的桃紅葡萄酒,不能看起來恰似摻了水的紅酒,也不能有過量的橙色或紫色。色澤有必要呈現出原體的桃赤色,酒色亮麗動聽。

    Orange 橙色

    有些葡萄品種所釀出的桃紅葡萄酒,具有明顯的微泛橙色。過分明晰的橙色并不是讓人合意的色澤,可是許多法國羅瓦河河谷所出產的桃紅葡萄酒,就具有橙 - 粉紅的心愛色彩與特征。帶有橙色之桃紅葡萄酒,是法國普羅旺斯和南部酷熱區域之特有色澤。

    Pink 粉赤色

    當桃紅葡萄酒呈現出粉赤色這種色澤時,它的言外之意是,此色乃屬人工所分配而成。若帶有任何些微的隱紫色,表明酒的健康情況現已出了疑問,能夠酒在弄清 (fining) 的進程,或酒質已遭污染。

    檢視葡萄酒外觀的甚么當地 Where to look

    將酒杯歪斜后,兩個色彩區段需描繪與闡明:

    一、酒的邊際有些 (rim)

    二、酒眼 (eye) 或酒窩 (bowl)

    酒的邊際 (rim) ,區分為最外圍的水色邊際 (Rim edge) ,及次外圍之本性邊際 (Rim proper) 。

    “Rim edge” ,酒的外端邊際,如水通常的外觀,其改變的慣性,會跟著酒齡之添加而加寬,并逐步地流失其色。

    酒的最邊際地帶永遠是如水般相同 ( 改變與 Rim Proper 同 ) 。如水邊際之前端的色帶 ( 酒體本性邊際 ) ,其色彩會跟著年紀之添加而漸失其色。

    紅葡萄酒之邊際之酒體本性 ( 非最止境的水色邊際 /Rim Edge) 可供給許多的消息。

    “Rim proper” ,酒的本體邊際,從水般色彩向內朝酒眼的邊際有些。如果這有些的寬度或許只稀有公厘 (mm) 寬 (1/10 英吋 ) ,表明屬淺齡酒,或酒體對比會集的葡萄酒;假設這有些的邊際寬度約有一公分 (1/2 英吋 ) ,表明酒的體容 (body) 對比淡,或是老練的葡萄酒。

    將酒杯歪斜是檢視精密度和各種色彩改變的最佳路徑,一起注意酒眼與酒緣之間的色彩與飽和度的區別。

    以概括性的說法,本性邊際 (Rim proper) 狹隘時,表明葡萄酒之酒齡淺,及具有恰當的精華物 (extract) ,以果粒小而皮厚之葡萄釀造而成,葡萄之成長當地遭到枯燥、陽光充足之大天然環境的影響。酒體本性邊際 (Rim proper) 較寬時,酒的色素、精華物較少,暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也能夠是葡萄來自高產量的葡萄樹藤,或薄皮的葡萄果實,或來自較冰冷的區域,或葡萄之果實成長期遇上了多雨氣候所致使。

    新釀紅葡萄酒之邊際色澤剛開端總是呈現帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻,然后跟著酒齡轉化成赤色,再轉成磚赤色。

    葡萄酒的酒眼 (eye) 或酒窩 (bowl) 是調查色彩首要的要點。遍及的來說,但非肯定,色彩深沈之葡萄酒,產自于緯度挨近赤道的葡萄產區 ( 南、北半球皆然 ) ,或較佳之年份 ( 日照時數較長且熱 ) ,而且這種色澤深的葡萄酒,令人可預測到在舌間有著劇烈、勁道的口感形象。換言之;色彩較淺的葡萄酒,酒質能夠對比詳盡高雅,通常來自離赤道較遠的葡萄產區,或較冰冷之產區,亦或短缺陽光照耀的葡萄年。


    分享到: 更多

    更多關于" 形象塑造"的文章

    欄目導航

    熱榜閱讀TOP

    本周TOP10

    禮儀培訓之坐姿訓練

    禮儀培訓之坐姿訓練

    禮儀培訓之坐姿訓練...

    一级毛片aaa,国产经典三级农村野外,免费看人与动人物性行为A片
  • <noscript id="eac2c"></noscript>